Les os jouent un rôle de réservoir de minéraux pour le corps entier.
C'est dans les os que sont principalement entreposés le calcium et le phosphore (mais on y trouve aussi du sodium, du potassium, du magnésium, du cuivre et du soufre). Quand c'est nécessaire, ces minéraux sont retirés de leur réserve et distribués aux différentes parties de l'organisme qui en ont besoin via la circulation sanguine. Le stock est ensuite réapprovisionné pour être distribué à un autre moment.
Parmi tous ces minéraux, le calcium est particulièrement vital à l'organisme. Sans lui les muscles ne pourraient pas se contracter, le sang ne pourrait pas coaguler, les glandes ne fonctionneraient plus et il n'y aurait plus de division cellulaire… Autant dire que son stockage est primordial. Le corps humain en contient heureusement entre 1,2 et 1,4 kg dont 99% sont stockés dans les os.